希腊美食指南：25道希腊传统佳肴

这是我第一次来希腊，但希腊菜对我来说并不陌生。它是一种广受欢迎且影响深远的菜系，在希腊以外的许多国家都能品尝到。

全球化将世界各地的美食带到了我们的餐桌上，所以我对一些受欢迎的希腊菜肴并不陌生，比如烤肉卷、萨加纳基奶酪、葡萄叶包饭和穆萨卡。但像任何一个真正的美食爱好者一样，我渴望在希腊品尝到这些菜肴的每一道。

在我看来，只有亲身品尝过某道菜的原产地风味，才能真正体会到它的味道。这就好比说你只看了一张明信片就领略了圣托里尼日落的美景一样。

不出所料，游览雅典和圣托里尼之后，我对希腊美食的喜爱呈指数级增长。我这辈子吃过很多正宗的希腊美食，但每一道我熟悉的希腊菜，在希腊都尝到了更胜一筹的味道。

如果你想品尝最正宗的希腊美食，那么下次去希腊旅行时，一定要尝尝这25道传统希腊菜肴。

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什么是传统希腊食物？

与许多地中海菜系一样，希腊美食也深受橄榄、谷物和葡萄这“地中海三宝”的影响。这些主食构成了传统希腊美食的基础。

橄榄和葡萄酒是希腊美食的核心，小麦则是主要谷物。许多希腊食谱都用到橄榄油，并搭配西红柿、茄子和秋葵等蔬菜。希腊菜肴常用的香料包括新鲜薄荷、牛至、百里香和茴香。

该国的气候和地形更适合饲养山羊和绵羊而不是牛，而鱼类和其他海鲜菜肴在希腊沿海地区的饮食中占据重要地位。

希腊美食中也包含种类繁多的奶酪，其中最受欢迎的有菲达奶酪、卡塞里奶酪和凯法洛蒂里奶酪。

希腊最好的美食

开胃菜

1. 多尔马达基亚

Dolmadakia（或 dolmades）是希腊语，指的是巴尔干半岛、南高加索地区、中亚和中东地区流行的一类馅料菜肴。

葡萄叶或卷心菜叶里可以包入各种馅料，例如洋葱、欧芹、薄荷、莳萝和米饭。虽然也可以用肉末做馅，但素食版本更为常见。根据馅料的不同，可以热食或冷食，搭配或不搭配蘸酱都可。

多尔玛达基亚卷饼形状像短雪茄，煮至叶子非常软嫩。像许多传统的希腊菜肴一样，它们会淋上橄榄油和柠檬汁。

食谱： 葡萄叶包饭

2. 萨加纳基

严格来说，萨加纳基（Saganaki）是一种希腊小煎锅。但它也指用这种煎锅烹制的多种希腊美食，其中最著名的就是炸奶酪这道开胃菜。

萨加纳基奶酪可以用多种奶酪制作，例如哈罗米奶酪、格拉维耶拉奶酪和凯法洛格拉维耶拉奶酪。制作方法是将奶酪在平底锅中融化至起泡，然后淋上少许柠檬汁，撒上胡椒粉，配上一些面包即可食用。

萨加纳基是我最喜欢的希腊菜之一，但我以前只吃过加奶酪的。其他萨加纳基菜肴还包括虾仁萨加纳基和贻贝萨加纳基。

在希腊以外的地方，尤其是在北美，希腊餐厅经常会供应火焰烤萨加纳基奶酪。服务员会在用柠檬汁浇灭火焰、端上这道菜之前喊一声“Opa！”。但在希腊，他们可不会这么做。

食谱： 萨加纳基

3. 提罗克罗克特斯

就像萨加纳基奶酪一样，奶酪爱好者们一定会对接下来这道菜赞不绝口。蒂罗克罗克特斯（Tirokroketes）是希腊奶酪球，由多种奶酪混合制成，例如菲达奶酪、格拉维耶拉奶酪和高达奶酪。它们裹上面包屑后油炸，然后搭配酸奶黄瓜酱或番茄酱食用。

食谱： Tirokroketes

照片由 ld1976 拍摄

4. 番茄肉丸

番茄丸子（Ntomatokeftedes）是您到圣托里尼岛旅游时必尝的菜肴之一。它指的是用圣托里尼岛著名的樱桃番茄制成的酥脆多汁的番茄油炸饼。

希腊语中的Keftethes（或keftedes）意为肉丸。它是希腊菜肴中的主食，但买不起肉的人会用任何能找到的食材来制作。在希腊各地，你都能找到用不同种类的豆类、蔬菜、香草和海鲜制成的油炸食品。

In Santorini, a local type of cherry tomato (ntomataki) is produced which led to the invention of ntomatokeftedes. Like the island’s vineyards, ntomataki isn’t irrigated. It receives all its moisture from evening mist which results in a sweeter and less watery type of tomato.

Ntomatokeftedes is made with a thick, deep-fried batter of Santorini tomatoes, onion, pepper, mint, and oregano. It’s considered a staple dish in Santorini cuisine.

RECIPE: Ntomatokeftedes

5. Spanakopita

Spanakopita refers to a type of Greek spinach pie made with feta cheese and spinach. Meaning “spinach pie” in Greek, it’s a type of borek pastry that’s also common in Turkish cuisine.

Spanakopita is typically made with spinach, feta cheese, onion, herbs, and egg. Feta is the preferred type of cheese though other types of white salted cheese like kefalotiri may also be used.

To prepare, the filling is wrapped in phyllo pastry with butter or olive oil. It’s typically rolled into triangles or layered in a large pan and cut into individual servings.

RECIPE: Spanakopita

“Spanakopita” by Rebecca Siegel, used under CC BY 2.0 / Processed in Photoshop and Lightroom

SOUPS / SALADS

6. Greek Salad

Most Greek foods are simple dishes that highlight the freshness of their ingredients. No Greek dish exemplifies this better than the classic Greek or horiatiki salad.

Greek salad is made with fresh vegetables like tomatoes, cucumbers, onions, capers, and kalamata olives. It’s topped with a block of feta cheese and dressed with olive oil, salt, pepper, and oregano.

In Santorini, they make it with the island’s famed cherry tomatoes and capers. We had this Greek salad at the lovely Tavern Tzanakis restaurant in Megalochori. It’s a family-owned restaurant that serves delicious home-cooked Greek food.

RECIPE: Greek salad

7. Fassolatha

Fassolatha (or fasolada) is a classic Greek bean soup made with dry white beans, vegetables, and olive oil. This traditional Greek dish has existed since ancient times and is widely considered to be a national dish of Greece.

Recipes vary but fassolatha is typically made by simmering white beans with tomatoes and other vegetables like onions, carrots, parsley, and celery. It’s a simple but comforting wintertime dish that’s often enjoyed with olives, crumbled feta cheese, and some crusty bread.

RECIPE: Fassolatha

Photo by NoirChocolate

8. Magiritsa

Like fassolatha, magiritsa is widely considered to be a Greek national dish. It refers to a dense and filling Greek soup made with lamb offal, greens, onions, and dill. It’s the opening meal that breaks the Greek Orthodox Fast or Lent.

马吉里察炖羊肉是用羊头、羊颈、羊肠、羊心和羊肝制成的。这些羊肉部位先清洗干净，整只煮熟，再切成小块慢炖。这道菜在圣周六烹制，并在复活节午夜教堂礼拜结束后立即食用。

在北美，希腊移民称magiritsa为“复活节汤”。它以羊肉为主要食材，象征着复活节晚餐上供应的烤羊肉。

食谱： 玛吉里察

照片经《饕餮人生》授权使用。

蘸酱/配菜

9. 蚕豆

与番茄丸子一样，最能代表圣托里尼美食的菜肴之一是蚕豆泥。它指的是一道经典的希腊菜，用黄豌豆泥制成，配以洋葱、香草、刺山柑和橄榄油。

在希腊，fava指的是黄豌豆，所以不要把它和用蚕豆做的蚕豆泥混淆。我喜欢把它看作是希腊版的鹰嘴豆泥。它的味道清淡，配上脆皮面包吃非常美味。

食谱： 蚕豆

10. 希腊酸奶黄瓜酱

希腊酸奶黄瓜酱（Tzatziki）是一种流行的希腊蘸酱，由过滤后的酸奶与黄瓜、大蒜、盐和橄榄油混合制成。有时还会加入柠檬汁以及新鲜莳萝、薄荷和欧芹等香草。

希腊酸奶黄瓜酱（Tzatziki）在中东和东南欧的菜肴中以多种形式存在。它可以作为蘸酱、调味汁，甚至可以作为汤品食用，但在希腊，它通常作为开胃菜或小吃（meze）食用。它通常与面包和蔬菜（例如炸茄子或西葫芦）一起食用。

我以前吃过很多次这道菜，但希腊的酸奶黄瓜酱味道好极了。我们在圣托里尼的Lucky’s Souvlakis餐厅点了烤肉串，搭配的就是这种浓稠顺滑的酸奶黄瓜酱。

食谱： 希腊酸奶黄瓜酱

11. 塔拉玛沙拉塔

塔拉玛沙拉塔（Taramasalata）指的是一道传统的希腊菜肴，由塔拉玛（tarama）制成，塔拉玛是鳕鱼、鲤鱼或灰鲻鱼的鱼卵，经过盐渍和腌制而成。它通常作为开胃菜（meze）食用，或涂抹在面包上食用。

传统上，希腊鱼子酱（Taramasalata）是用研钵和杵捣碎制成的。鱼子与橄榄油、柠檬汁、面包（或土豆）和其他配料一起捣成颗粒状的糊状。根据鱼子种类和所用配料的不同，其颜色从乳白色到粉红色不等。

食谱： 希腊鱼子酱沙拉

照片由 asimojet 提供

肉类/海鲜

12. 凯夫特斯

Kofta指的是一类肉丸菜肴，在巴尔干半岛、南高加索、中东、中亚和印度次大陆的许多国家的菜肴中都很受欢迎。在希腊菜肴中，它们被称为keftethes（或keftedes）。

希腊肉丸（Keftethes）有很多种形式，但最基本的做法是用碎肉混合香料、香草和其他配料制成丸子。它通常是油炸的，并作为开胃菜（meze）与希腊酸奶酱（tzatziki）一起食用。

食谱： Kefthetes

“ Κεφτέδες ” 由George M. Groutas创作，根据CC BY 2.0 许可使用/ 使用 Photoshop 和 Lightroom 处理

13. 乔维齐

Giouvetsi 或 youvetsi 是一种希腊烤箱烘焙的意面，主要食材是 kritharaki（类似于 orzo 意面）、肉类和番茄酱。通常选用鸡肉、羊肉或牛肉等肉类，但也可以用海鲜制作。

我们在埃克索戈尼亚的一家名为Metaxi Mas的小餐馆享用了这道美味的海鲜 giouvetsi ，里面有虾和贻贝。这家餐馆被许多当地人认为是圣托里尼最好的餐馆之一。

食谱： Giouvetsi

14. 帕伊达基亚

羊肉在希腊菜肴中占据着重要地位。许多传统菜肴都用到羊肉，例如穆萨卡、苏夫拉基、马吉里察和克莱夫蒂科。我们在希腊经常吃羊肉，但我们最喜欢的菜肴之一是这道帕伊达基亚（希腊羊排）。

羊排先用橄榄油、芥末、百里香和大蒜腌制，然后在炭火上或烤盘上烤制。烤好后撒上盐和胡椒粉调味，通常烤至全熟。据我所知，大多数希腊人不太喜欢三分熟的羊排。

希腊羊排通常配柠檬角和烤土豆。我们在帕亚尼亚的米卡斯烧烤餐厅享用羊排时，搭配的是皮塔饼和希腊酸奶黄瓜酱。

食谱： 帕伊达基亚

15. 穆萨卡

穆萨卡是希腊最著名的美食之一。这道希腊国菜由肉末（通常是羊肉）和茄子层层叠叠制成，上面淋上白汁。你可以把它想象成希腊版的千层面。

现代希腊茄盒由三层食材组成，分别烹制后再组合烘烤。底层是切片茄子，中间层是羊肉末，最上层是白汁。将三层食材放入烤盘，烘烤至最上层呈金黄色即可。

我们在莫纳斯提拉基广场的O Thanasis餐厅吃到了非常棒的希腊茄盒。我是在搜索雅典最佳餐厅时发现这家餐厅的。

食谱： 穆萨卡

16. 帕斯蒂齐奥

如果你喜欢希腊茄盒（moussaka），那你大概也会喜欢希腊烤面条（pastitsio）。它是一种希腊烤面食，用碎牛肉和白汁（béchamel）制成。

希腊千层面有很多种做法，其中最受欢迎的一种是在面条底上铺一层布卡蒂尼面（或其他管状意面），拌上奶酪或鸡蛋。面条上面放上牛肉末（或牛肉末和猪肉末的混合物）、番茄酱、丁香和肉桂，最后淋上用肉豆蔻和多香果等香料调味的白酱。

如果你去过埃及，那么你可能会认出这道菜是 makarōna beshamel。

食谱： 帕斯蒂奇奥

照片由 bernjuer 拍摄

17. 斯蒂法多

斯蒂法多（Stifado）指的是一种慢炖的希腊牛肉炖菜。它由大块牛肉组成，用番茄酱汁、小洋葱、干邑白兰地、红酒醋、香草和香料炖煮至软烂。

和穆萨卡一样，炖牛肉也是一道深受喜爱的希腊家常菜，尤其是在冬季。这道传统菜肴通常搭配奥佐意面、希腊鸡蛋面或撒上碎羊乳酪的炸薯条。

食谱： 炖牛肉

照片由 myviewpoint 提供

18. 希腊烤肉

在希腊以外，希腊烤肉卷可以说是希腊美食中最著名的菜肴。它是用从垂直烤肉架上切下来的烤肉制成的，很像沙瓦玛或土耳其烤肉。

虽然烤肉卷饼通常用猪肉和鸡肉制作，但也可以用羊肉和牛肉。它可以卷在皮塔饼里食用（如下图所示），也可以盛在盘子里，配上炸土豆、蔬菜、酸奶黄瓜酱和柠檬。

希腊烤肉卷饼是我最喜欢的希腊菜之一。它是一种简单却美味的希腊街头小吃，方便携带食用。

食谱： 鸡肉卷饼

19. 烤肉串

和希腊烤肉卷一样，希腊烤肉串也是希腊街头小吃，更是希腊美食中最著名的菜肴之一。事实上，它的外观与希腊烤肉卷非常相似，因此很容易将两者混淆。

希腊烤肉串（Souvlaki）是用烤肉串烤制的肉块。和希腊烤肉（Gyros）一样，它通常盛放在盘子里，配以蔬菜、炸土豆、皮塔饼和酸奶黄瓜酱。但它也可以卷在饼里食用。那么，希腊烤肉串和希腊烤肉到底有什么区别呢？

我做了很多调查才找到答案，根据我读到的资料，主要区别似乎在于肉的准备和烹饪方式。希腊烤肉串（Souvlaki）是用小块烤肉串起来烤制的，而希腊烤肉卷（Gyros）则是用垂直烤肉叉上削下来的肉片制成的。

或许还有其他不同之处，但这其实并不重要。两者都非常美味，是你在希腊能品尝到的最棒的两道菜。

食谱： 烤猪肉串

20. 章鱼

由于希腊拥有漫长的海岸线，海鲜在希腊饮食中占据重要地位。到希腊群岛旅游，你会发现琳琅满目的海鲜菜肴，包括鱼、虾、贻贝、龙虾和鱿鱼等。

我最喜欢的海鲜之一是章鱼。在圣托里尼，几乎每家希腊餐厅都会供应这道菜。做法通常很简单，就是烤制后用橄榄油和新鲜香草调味。这么新鲜的海鲜，就这么简单就足够了。

想要在圣托里尼享用一顿难忘的海鲜晚餐，不妨预订阿穆迪鱼餐厅 (Ammoudi Fish Tavern )。餐厅位于阿穆迪湾，这是一个距离伊亚镇约 300 级台阶的小渔港。在这里，您可以一边品尝海鲜，一边欣赏圣托里尼举世闻名的日落美景。

食谱： 烤章鱼

甜点

21. 果仁蜜饼

巴克拉瓦是这份榜单上最著名的甜点。它是一种口感丰富香甜的糕点，由层层酥皮包裹着碎坚果，并用糖浆或蜂蜜粘合而成。

巴克拉瓦的确切起源尚不清楚，但这种美食颇具争议，许多文化都声称自己是其发源地。它在希腊以及巴尔干半岛、南高加索、中东、中亚和埃及的许多其他国家都很受欢迎。

无论其真正起源如何，果仁蜜饼都被认为是希腊美食的一部分。它是一种美味的甜点，也是希腊必尝的美食。

食谱： 果仁蜜饼

22. Galaktoboureko

Galaktoboureko 是一种希腊甜点，用粗粒小麦粉制成的蛋奶糊包裹在千层酥皮中烘烤而成。它的名字意为“牛奶酥饼”，和菠菜派一样，都属于千层酥皮馅饼。

Galaktoboureko 可以用平底锅煎制，上下两层都铺上酥皮；也可以卷成小份。它表面裹着一层清澈的甜糖浆，还可以用柠檬、橙子或玫瑰调味。

我非常喜欢这款甜点。它口感浓郁顺滑，质地如丝般细腻，有点像焦糖布丁。

食谱： 加拉克托布雷科

23. 卡塔伊菲

卡塔伊菲是一种希腊甜点，用酥脆的黄油卡塔伊菲面团制成。它里面塞满了切碎的核桃，并用磨碎的丁香和肉桂调味，最后淋上柠檬味的糖浆。

和果仁蜜饼一样，卡塔伊夫也是一种在中东、巴尔干和南高加索许多国家都能找到的甜点。在土耳其，我们品尝了一种很棒的奶酪版卡塔伊夫，叫做库纳法。

食谱： 卡塔伊菲

“ Kataifi ” 作者：JB，根据CC BY 2.0 许可使用/ 使用 Photoshop 和 Lightroom 处理

24. 卢库马德斯

卢库马德斯是一种一口大小的蓬松面团球，浸泡在甜蜂蜜糖浆中。它们经过油炸，所以外皮酥脆金黄，内里却蓬松柔软。

希腊甜甜圈可以直接食用，也可以撒上肉桂粉和碎核桃等其他配料。你可以把它们看作是希腊版的甜甜圈。

食谱： 卢库马德斯

“ Loukoumades ” 由Alpha创作，根据CC BY-SA 2.0许可使用/ 使用 Photoshop 和 Lightroom 处理

25. 萨马利

萨玛利是一种粗粒小麦粉蛋糕，属于希腊甜点“西罗亚斯塔”（siropiasta）这一类甜腻的甜点。它用粗粒小麦粉代替面粉，用希腊酸奶代替牛奶。此外，它还添加了乳香树脂，这赋予了蛋糕独特的风味和香气。

和榜单上的许多甜点一样，萨玛利似乎在该地区的其他菜系中也有出现。在土耳其，我们品尝了一种非常相似的蛋糕，叫做桑巴利。

食谱： 萨马利

希腊美食之旅

毋庸置疑，没有人比当地人更了解希腊美食，所以体验希腊美食的最佳方式莫过于参加美食或葡萄酒品鉴之旅。一位对美食痴迷的当地人会带你前往城里最好的餐厅，并详细讲解每道菜肴和葡萄酒。

我们在圣托里尼参加了一个葡萄酒品鉴之旅，每一分钟都令人难忘。想了解希腊各地不同城市的餐饮美食之旅，可以查看Get Your Guide 网站。

希腊烹饪课程

我们在希腊还没体验过烹饪课，但参加烹饪课是我们旅行时最喜欢的活动之一。亲手接触食材和烹饪方法，能让你更深入地了解异国美食。如果你要去希腊，不妨看看Cookly 网站，上面列出了雅典以及希腊其他城市的烹饪课信息。

关于传统希腊美食的最后思考

我当初写一篇关于世界美食最佳国家的文章时，希腊最初也在名单上。它位列前十二名，但后来我想起了新加坡。

我原本想把菜式数量控制在十二种以内，所以必须在两者之间做出选择。最终，我选择了新加坡菜，这主要是出于个人喜好，而且我认为新加坡菜的烹饪风格更加多元化。另外，我的菜式清单上已经有了土耳其菜，而这两种菜系有很多相似之处。

但这并不影响希腊美食的魅力。它仍然是我们最爱的菜系之一，无论身在世界何处，我们都会寻找它。它绝对会位列Ren的十二大最爱菜系之列。

我发现，从小吃到大的食物往往也是最能给人带来慰藉的食物。虽然我小时候没怎么吃过希腊菜，但我仍然觉得它很温暖人心。吃的时候，你会感觉很舒服。

你对希腊菜也有同样的感受吗？它是你最喜欢的菜系之一吗？请在下方评论区留言！