越南甜点：20种你到越南一定要尝尝的传统甜点

我们经常去越南的主要原因，为了满足我们对越南美食的渴望，比如越南法棍面包、顺化牛肉粉、越南河粉和烤肉米粉。

我个人更喜欢咸味食物，但即便如此，也无法抗拒越南美食的诱惑，每餐饭后都有琳琅满目的美味甜点等着你。从色彩缤纷的蛋糕、香甜可口的布丁，到种类繁多的越南甜汤，在越南，你绝对不会缺少能满足你甜食欲望的美味甜点。

我最喜欢的是越南甜饼（Chè bắp）和越南米粉（bánh chuối），但下次去河内、胡志明市或越南其他任何地方旅行时，一定要尽可能多地品尝这些受欢迎的越南甜点。

必尝越南甜点

1. Chè Ba Màu (Chè 3 Màu)

Chè ba màu（或 chè 3 màu）字面意思是“三色甜点”，指的是构成这种流行的越南甜点的三个不同的层次。

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越南甜点“Chè ba màu”色彩缤纷，由三层不同颜色的食材组成，例如红腰豆、黄绿豆和绿色香兰叶果冻。这道清爽的越南甜点让人联想到菲律宾的“halo-halo”。制作方法是将食材分层放入玻璃杯中，最后淋上碎冰和浓郁的椰奶酱。

奶油芝士（Chè ba màu）属于越南甜点家族，该家族统称为“芝”（chè）。本指南将介绍其中的几种，但“芝”涵盖了一系列越南甜点——主要是甜汤和布丁——由各种不同的食材制成。

照片由 Marie Sonmez Photography 拍摄

2. Chè Bà Ba

椰奶汤（Chè bà ba）是一种以椰奶为汤底，加入芋头、木薯、红薯、绿豆、西米等多种馅料制成的汤品。它是越南南部的特色美食，馅料可超过十种，冷热皆宜，加冰后食用更佳。

有趣的是， “bà ba”一词指的是一种越南传统服饰，这种服饰与越南南部农村地区密切相关，这或许暗示了这种甜点的起源。它可能曾由穿着这种服饰的越南南部妇女售卖。

照片由Zxcvasdfqwer888拍摄，采用CC BY-SA 3.0 许可，来自 Wikimedia Commons / 使用 Photoshop 和 Lightroom 处理

3. Chè Bắ p

正如前文所述，玉米布丁（chè bắp）是我最喜欢的越南甜点之一。它是一种用玉米、糯米和椰奶制成的甜玉米布丁。这种美味的越南甜点在全国各地都能找到，但据说最好吃的版本来自越南中部，例如会安和顺化等城市。

我吃过很多次越南甜玉米布丁，但目前为止吃过最好吃的是用昆亨岛玉米做的。昆亨岛是一个狭长的小岛，据说那里出产顺化最好的玉米。

4. Chè Chu ố i

香蕉布丁（Chè chuối）是另一种越南甜点，它以熟透的香蕉、西米和椰奶为主要原料。这种甜点用香兰叶调味，传统上趁热或常温食用，通常还会撒上一些略微碾碎的烤花生和芝麻。

根据这个越南食谱博客的说法，选择合适的香蕉是制作正宗越南香蕉酱的关键。这种香蕉酱通常用一种叫做“chuối sứ”的越南香蕉制作，这种香蕉需要达到合适的成熟度才能获得完美的口感和甜度。

永熙 摄

5. Chè Đậ u Xanh

绿豆汤（Chè đậu xanh）是一种越南甜汤，以整粒绿豆为主要原料。这种经典的绿豆甜汤在东南亚地区广受欢迎，越南版本则以椰奶和糖调味，还可以添加芦荟、海带和红薯粉等其他配料。

虽然一年四季都可以享用绿豆汤，但由于人们认为绿豆具有清凉的功效，因此在夏季尤其受欢迎。

照片由 Simple_Vietnamese_Food 提供

6. Chè Khúc Bạch

Chè khúc bạch字面意思是“白色块状甜点汤”，指的是这种色彩缤纷的越南甜点中使用的调味果冻牛奶块。

Made with gelatin and coconut milk (or fresh milk), the khúc bạch can be served as is or flavored with additional ingredients like pandan leaves, fruit syrup, and green tea. The jellied milk is sliced into wavy-looking cubes and then served in simple syrup with toasted almonds and a variety of fruits like longan, lychee, watermelon, and strawberry.

Photo by Logo400

7. Chè Thai

Chè thái is another colorful type of chè made with a variety of fresh fruit. It’s essentially a type of Vietnamese fruit cocktail made with different types of tropical fruit served with colorful jellies, crunchy water chestnuts, tapioca balls, and cold coconut milk.

Thanks to the use of water chestnuts and coconut milk in the recipe, chè thái is often referred to as the Vietnamese version of Thai tub tim grob. Like the Thai version, the water chestnuts are dyed red and coated in tapioca starch before boiling. This gives them a shiny ruby-like crimson hue, hence the nickname “red rubies”.

Photo by AlexLab

8. Chè Trôi Nước

Chè trôi nước is another colorful chè that’s a little different from the others already mentioned in this Vietnamese dessert guide. It’s different because it contains an ingredient that the others don’t have – dumplings.

Chè trôi nước consists of glutinous rice balls served in ginger syrup. The dumplings are filled with delicious mung bean paste and served in a clear or brown liquid made from water, sugar, and grated ginger root. A staple Tết (Vietnamese Lunar New Year) dish, it’s traditionally served warm and garnished with coconut milk (or coconut cream) and sesame seeds.

Chè trôi nước is also referred to as bánh chay in the north and chè xôi nước in the south. There’s no exact English translation but the name of the dessert loosely translates to “rice balls/dumplings float to the surface when cooked”.

Photo by Quang nguyen vinh

9. Bánh Rán / Bánh Cam

If you’re a fan of Chinese dim sum, then you’re probably familiar with these deep-fried sticky rice balls. In Vietnam, they’re called bánh rán or bánh cam, depending on where you are in the country.

Like Chinese jiandui, the Vietnamese version of these crispy fried sweet snacks are made with glutinous rice flour shaped into balls. They’re filled with a sweetened yellow mung bean paste and coated with white sesame seeds.

In northern Vietnam, these mung bean pastry balls are referred to as bánh rán. The northern version is scented with jasmine flower essence and can either be coated in sesame seeds or poured over with a sugary syrup.

In the south, they’re referred to as bánh cam. Aside from the name, the southern version is different in that they’re flavored with vanilla extract instead of jasmine flower essence. They can also be made with freshly shredded coconut in the filling.

10. Bánh Chuoi

越南最美味的甜点之一是香蕉蛋糕（bánh chuối），字面意思是“香蕉饼”。它指的是一种越南香蕉饼或面包布丁，用成熟的香蕉或大蕉，加上椰奶、米粉、炼乳、糖和其他配料烹制而成。它可以烤（bánh chuối nướng）、蒸（bánh chuối hấp）或炸（bánh chuối chiên）。

根据制作方法的不同，越南面包卷（Bánh chuối）的形状和口感也各不相同。烘烤型的面包卷（如下图所示）在烤箱中烘烤，使其外皮酥脆金黄。有些食谱还会添加白面包、鸡蛋、黄油、香草精和椰丝等其他配料，使面包卷的口感和外观更接近面包布丁。

蒸制的版本会加入木薯淀粉，而油炸的版本则更像是香蕉油条，而不是蛋糕。

摄影：唐忠坚

11. Bánh Đậ u Xanh

绿豆糕（Bánh đậu xanh）是越南北部海阳省的一种甜点。它呈立方体状，口感类似软糖，是一种绿豆糕点，通常作为点心佐茶享用。

摄影：Truong Giang Huynh

12. 烤面包

这种名为“烤面包”（bánh bo nuong）的越南海绵蛋糕外形引人注目，是越南美食中最受欢迎的蛋糕之一。它常被称为越南蜂窝蛋糕，因为其独特的蜂窝状结构是由膨胀的气体形成的。

烤肉米糕（Bánh bo nuong）是用米粉糊制成，并加入木薯淀粉和浓郁的椰浆。它可以添加不同的配料调味，但最常见的是用香兰叶，香兰叶赋予了蛋糕鲜艳的绿色和迷人的香气。

这款口感弹牙的越南海绵蛋糕美味可口，传统上是趁热食用，可以单独享用，也可以搭配一杯热茶。

照片由Le Do拍摄

13. 粽子

油炸后蓬松的越南甜甜圈（bánh tieu）是一种越南酵母甜甜圈。它中间是空心的，比典型的西式甜甜圈轻盈得多，表面裹满了白芝麻，在越南通常作为街头小吃出售。

照片由 Moon Le 拍摄

14. 越南煎饼

如果您觉得 chè trôi nước (#8) 很吸引人，那么您可能也会想尝尝 bánh trôi。这种美味的越南甜点也叫 bánh trôi nước，是用糯米粉包裹着当地称为 đường phên 的未精制蔗糖制成的。

和越南鱼露一样，越南米粉饼（bánh trôi）的名字也来源于煮熟后米粉球会浮到水面的现象。人们通常会在米粉饼上撒上烤芝麻或新鲜椰蓉来享用。

照片由 Huy Hoan 拍摄

15. 中秋面包

月饼是中国经典糕点，传统上在中秋节期间作为礼物赠送和享用。月饼种类繁多，但通常呈圆形，馅料以莲蓉或红豆沙为主。在世界各地华人社区，包括越南，都保留着中秋节互赠月饼的传统。

在越南，月饼被称为“bánh trung thu”，字面意思是“中秋蛋糕”。饼皮可以用烤小麦粉（bánh nướng）或烤糯米粉（bánh dẻo）制成。

越南月饼馅料中常用的食材包括绿豆沙、莲子、西瓜子、香肠干和糖渍猪油。由于越南月饼（Bánh trung thu）通常比其他类型的月饼更甜，因此经常会加入咸蛋黄来平衡甜度。

照片由 Thao Wagner 拍摄

16. 马曦

如果你对外形奇特的食物感兴趣，那么越南的这种黑色甜布丁或汤一定会吸引你的目光。当我们在会安秋盆河畔看到小贩售卖它时，也着实被吸引住了。

这种名为“西麻”的浓稠黑布丁，由黑芝麻、米粉、椰子、糖和积雪草制成。它带有坚果香气，甜度适中，通常小份食用，据说对身体有益。

17. Khoai Mi Nuoc Cot Dua

如果你喜欢木薯，那你一定会爱上这道越南椰奶木薯糕（khoai mi nuoc cot dua）。这道甜点是用煮熟的木薯块搭配浓郁的椰奶酱汁制成的。为了增添风味和口感，甜点上还会撒上新鲜的椰蓉、烤芝麻和碎烤花生。

摄影：Nguyen Quang Ngoc Tonkin

18. Sua Chua Nep Cam

Sua chua nep cam 指的是一种简单却美味的越南布丁，由黑糯米和酸奶制成。这道深受喜爱的夏季甜点，将糯米用棕榈糖和香兰叶调味，再淋上酸奶即可。

根据制作者的个人喜好，苏楚奈普卡姆还可以添加炼乳和蜂蜜等其他配料。它也可以搭配碎冰食用。

照片由 ngoc tran 拍摄

19. 陶胡诺克阳

我从小就吃菲律宾豆腐花，所以越南豆腐花（越南版的中国豆腐花或嫩豆腐布丁）是我最喜欢的越南甜点之一也就不足为奇了。

嫩豆腐布丁是一种在东亚和东南亚地区广受欢迎的小吃或甜点。它有很多种做法，但在越南，嫩豆腐通常会搭配甜辣姜汁一起食用。

我习惯吃嫩豆腐配红糖浆和西米，所以这道菜里的姜汁让我感觉很清爽，通了通鼻窦。

图片来自 Logo400

20. 越南冰淇淋

你肯定已经领略过越南美食的美味，但你知道越南的咖啡也同样闻名遐迩吗？这是真的。

和越南法棍一样，咖啡也是在19世纪由法国人引入越南的。如今，越南是世界第二大咖啡生产国，仅次于巴西。除了黑咖啡和奶咖啡，在越南各地还能找到一些有趣的咖啡饮品，例如河内的鸡蛋咖啡和顺化的盐咖啡。

越南的咖啡品质极佳，因此咖啡豆被用作其他菜肴的调味品也就不足为奇了，尤其是越南冰淇淋。

在越南你会发现很多有趣的冰淇淋口味，比如椰子、榴莲、嫩糯米和芋头，但我最喜欢的始终是咖啡口味。

照片由奥克萨娜·米齐纳拍摄

关于越南甜点的最后感想

正如我在文章开头所说，我最爱吃越南咸味菜肴，但我永远无法拒绝越南甜点，尤其是很多越南甜点都非常清淡。

如果只能尝试一种甜点，我建议选择越南甜品——芝士（chè）。它是越南最受欢迎的甜点，无论你在越南的哪个角落都能找到它的身影。

越南甜点Chè虽然容易找到，但决定先尝试哪一种却相当困难。就像马来西亚的kuih一样，越南有几十种甚至上百种甜点都以Chè为前缀，所以选择哪一种可能会让人非常困惑！

如果你像我一样难以抉择，那就直接询问商家的建议吧。