日本美食：在日本必尝的45道传统菜肴

日本是世界美食之都，不仅在亚洲，而且在全世界都名列前茅。日本米其林星级餐厅数量仅次于法国，这本身就足以说明一切。

与许多旅行博主不同，我们并不渴望游遍世界上每一个国家，但我们确实打算走遍日本的每一个都道府县，这很大程度上源于我们对日本传统饮食文化的热爱。如果生活成本没那么高，我们其实很想在日本生活。那将是我们的梦想！

说实话，我好像还没遇到过我不喜欢的日本料理，所以要把这份美食指南限制在45道菜以内着实不容易。为了尽可能做到全面，我着重打造了一份平衡的清单，既包含广受欢迎的日本料理，也囊括了日本各个县比较少见的特色菜。

传统的日本料理，如拉面和天妇罗，种类丰富，但像深川饭和加贺料理这样不太为人所知的县级特色菜也同样精彩。你可能熟悉金枪鱼寿司和刺身，但你尝过鲔鱼寿司吗？

日本料理是我最爱的菜系，所以我倾注了大量心血来撰写这本关于传统日本料理的指南。无论你对传统日本料理的喜爱程度如何，我都希望你能从中找到一些美味的佳肴，为你的下次日本之旅预热。

什么是传统日本料理？

传统的日本料理，或称和食，以其均衡的口感、美观的摆盘以及食材的时令性和新鲜度而著称。不同的季节会供应不同的菜肴。米饭是日本料理的主食，荞麦面和乌冬面等面食也占有一席之地。

与许多亚洲国家一样，日本的饮食也以米饭为主，搭配一到两道主菜，以及一些常见的配菜，例如味噌汤和腌菜（日式腌制蔬菜）。“一汤三菜”——也就是“一汤三菜”——正是对典型日式餐食构成的一种概括。

古墳时代，佛教成为日本的国教，肉类消费受到限制。这导致日本料理中香料的使用量极少，而鱼类和其他海鲜则更多地成为日本料理中蛋白质的主要来源。

公元9世纪，烤鱼和生鱼在日本各地广泛食用，一种新的鱼类保存方法也随之发明。这种将生鱼放入煮熟的米饭中发酵的日本保存方法，被认为是寿司的雏形。

直到19世纪中后期日本开始对外开放，肉类才重新回到日本人的饮食中。这催生了如今流行的日本肉类料理，如炸猪排、和牛和烤肉。

历史上，传统日本料理深受中国料理的影响，但现代日本饮食文化也受到了西方料理的影响。你可以在日式咖喱、意大利面、披萨和汉堡等菜肴中看到（也能品尝到）这种西方的影响。

最棒的日本料理

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受欢迎的日本食品

如果你对日本料理了解不多，又想尝试最受欢迎的菜肴，那么你可以从这十种著名的日本料理开始。

1. 寿司

寿司是日本最著名的菜肴，也是人们想到日本料理时首先想到的。对于寿司鉴赏家来说，它不仅仅是食物，更是一种艺术形式。

寿司是指用醋拌寿司饭和各种食材（主要是生鱼片和其他海鲜）精心制作的一系列菜肴。它可以选用任何种类的新鲜生鱼，其中最受欢迎的包括金枪鱼、鲑鱼、鰤鱼、鲭鱼和鳗鱼。

寿司通常搭配腌姜食用，蘸着混合了芥末的酱油吃。

食谱： 寿司卷

寿司起源于日本，最初是为了保存生鱼片而发明的，方法是将鱼片浸泡在发酵的米饭中。这种早期的寿司被称为熟寿司（narezushi），至今在日本仍然可以品尝到。

下图所示为鰤鱼寿司，一种与金泽相关的现代熟寿司。它是金泽的特色美食，用腌制过的鰤鱼（日本鰤鱼或黄尾鱼）夹在腌萝卜片之间制成。

日本比较常见的寿司种类包括卷寿司、握寿司、散寿司和稻荷寿司。非日本人可能最熟悉握寿司和卷寿司。

握寿司指的是长方形的饭团，上面放着鱼片或其他海鲜；而卷寿司则是我们通常所说的“寿司卷”。上图展示了这两种寿司的例子。

2. 生鱼片

刺身指的是切成薄片的生鱼或海鲜，有时也指不同种类的生肉。它基本上就是去掉醋饭的寿司。和寿司一样，刺身通常蘸着混合了芥末的酱油食用。

虽然它不是鱼，但下图是我最喜欢的刺身之一——海胆刺身。海胆刺身通常盛放在海胆壳里，我在大阪黑门市场吃到了这碗金灿灿的海胆刺身，不过在日本几乎所有海鲜市场都能找到海胆寿司和刺身。

食谱： 生鱼片

剧透一下，下面这道刺身也不是用鱼做的。如果你够胆大，不妨试试鸡肉刺身。没错，你没看错——生鸡肉刺身。

鸡肉刺身选用的是一种名为“蓝脚鸡”的特定日本鸡种。这种鸡感染沙门氏菌的风险较低，但生鸡肉仍需非常新鲜才能安全食用。由于存在明显的健康隐患，在日本供应生鸡肉需要获得特殊许可证。

鸡肉刺身绝对美味，是我们目前在日本吃过的最令人惊喜的日式料理之一。如果你能接受它是生鸡肉，那么如果你在日本餐厅的菜单上看到它，我建议你一定要尝尝。

我们并不经常见到它，但我们在札幌的Korombia Izakaya餐厅品尝到了它。

3. 拉面

和寿司一样，拉面是日本人非常喜爱的食物，也是在日本能吃到的最佳菜肴之一。它指的是一种由四种基本成分制成的面条汤——汤底、酱汁（调味料）、小麦面条和配料。

酱汁（或称汤底）是置于每碗拉面底部的浓缩咸味精华。它与汤底共同决定了拉面的风格，拉面主要分为四种类型：酱油拉面、味噌拉面、盐味拉面和豚骨拉面。面条和配料固然能提升用餐体验，但这道深受喜爱的日本料理真正的主角还是那鲜美的汤底。

需要注意的是，即使拉面有四种公认的类型，每种类型内部也存在着无数种变化。每一碗拉面都属于这四种基本类型之一，但每种类型内部的变化却极其丰富。而且我们还没说到面条的种类或配料的组合呢！

拉面的可能性如此之大，以至于在日本各地都衍生出了种类繁多的拉面。事实上，单单拉面就足以写成一本完整的日本美食指南。

下图是札幌拉面街的一碗味噌拉面。它是用味噌（大豆酱）与油润的鸡汤或鱼汤混合而成，汤底浓郁醇厚，非常适合北海道严寒的冬季。它是到札幌旅游时必尝的日本料理之一。

不同餐厅的拉面配料各不相同，但味噌拉面通常会配上各种食材，如叉烧（切成薄片的炖猪五花肉）、海苔、猪肉末、韭菜、葱、豆芽和拉面蛋。

食谱： 味噌拉面

我个人最喜欢的日本拉面是福冈的博多拉面。它也叫豚骨拉面，是用猪骨、猪油和胶原蛋白在高温下熬制12到20个小时制成的。长时间的熬煮过程会破坏骨髓，使其渗出，从而形成浓郁的乳白色汤底。

博多拉面通常​​用细小麦面条制作，配料一般包括葱花、木耳、叉烧肉和溏心蛋。它口感浓郁顺滑，味道鲜美，是您到福冈旅游时不可错过的日本料理之一。

在日本，你还可以尝试另一种拉面——沾面。沾面指的是汤汁和面条分开盛放的拉面。这样做是为了确保面条在食用过程中始终保持劲道。

吃的时候，把面条蘸着汤汁吃。沾面的汤底比一般的拉面汤底味道更浓郁，这样才能确保面条尽可能地裹上汤汁。

下图是我在日本吃过的最美味、最特别的拉面之一。这是一种用内脏（motsu）制作的沾面。更多详情请查看我们的京都美食指南。

真巧，那天晚些时候我参加了一个京都美食夜游，当我告诉导游我午饭吃了拌面时，他很惊讶。巧合的是，这碗拉面是他在日本最喜欢的拉面。

4. 天妇罗

天妇罗是一种传统的日本料理方法，是将海鲜或蔬菜裹上用冷水和软面粉制成的轻薄面糊，然后油炸而成。天妇罗面糊只需轻轻搅拌，并保持低温，保留一些小颗粒，这样炸出来的食物才能口感酥脆蓬松。

大多数天妇罗只需炸几秒钟，然后配上磨碎的白萝卜和蘸酱即可食用，最常见的蘸酱是天妇罗酱（tentsuyu），由高汤（dashi）、味醂（mirin）和酱油（shoyu）调制而成。此外，也可以在食用前撒上海盐，或撒上绿茶粉、盐和柚子的混合物。

日本制作天妇罗时会用到各种鱼类、海鲜和蔬菜，其中虾是最受欢迎的。

食谱： 天妇罗

5. 鳗鱼

鳗鱼是淡水鳗鱼，不要与星鳗（也称康吉鳗）混淆，星鳗是海水鳗鱼。

制作鳗鱼时，先将鳗鱼剖开，去除头部和骨头。然后将鳗鱼肉串起来烤制，再用炭火慢烤，期间不断刷上蒲烧酱（甜酱油）。

在日本，烤鳗鱼通常作为寿司食用，或者放在米饭上做成一道叫做鳗鱼丼（简称鳗鱼饭）的菜肴。

食谱： 鳗鱼饭

在日本，最美味的鳗鱼料理之一是鳗鱼饭（hitsumabushi）。这道名古屋特色菜是将烤鳗鱼盖在米饭上，分三个阶段食用。

鳗鱼饭通常盛在碗里，盖在米饭上，配以调料和高汤。第一阶段是直接食用盖在米饭上的鳗鱼。

吃了几口之后，第二步就是将炒菜料拌入碗中。不同餐厅的炒菜料种类不尽相同，但通常包括芥末、腌菜、海苔和葱花等。

当鳗鱼只剩下最后几口时，将高汤（有时是茶）倒入碗中，然后继续吃完。这是一种在日本吃鳗鱼的有趣方式，不如鳗鱼饭或鳗鱼寿司那么常见。

无论怎么做，鳗鱼都是我最喜欢的日本传统美食之一。它口感极佳，带有烟熏味，咸甜适中，是你到日本旅游时一定要尝尝的美食。

6. 和牛

和牛一词指的是日本的四种牛品种——即日本黑毛牛、日本褐毛牛、日本无角牛和日本短角牛。

任何由这四种牛品种制成的牛肉都被称为和牛。然而，并非所有和牛的品质都相同。最受欢迎的和牛来自日本，例如兵库县饲养的但马牛，它们天生就具有丰富的油花纹理。你可能听说过它就是神户牛肉。

日本和牛根据其饲养地进行品牌命名，因此神户牛肉表示它来自神户，阿苏牛肉表示它来自阿苏，以此类推。

神户和牛最为著名，但日本其他顶级和牛品牌还包括松阪、佐贺、近江和飞驒。尝过这些和牛，你对牛肉的看法将会彻底改变。它们入口即化，无比鲜嫩。

下图是大阪我们最喜欢的餐厅之一——鹤牛餐厅（Tsurugyu）出品的神户牛肉烤肉中最嫩的几片。

食谱： 和牛牛排盖饭

7. 串烧/烤鸡肉串

许多非日本人可能听说过“烤鸡串”（yakitori），但可能没听说过“串烧”（kushiyaki）。两者都指的是在居酒屋或日式休闲酒吧很受欢迎的烤肉串。和关东煮一样，串烧也是日本最受欢迎的酒吧小吃之一。

严格来说，烤鸡串特指用炭火烤制的鸡肉串，但它也经常被用来描述各种烤肉串，包括禽肉和非禽肉。

在日本，所有烤肉串的统称是“串烧”。各种肉类和蔬菜串在竹签或金属签上，用炭火烤制，最后淋上特制的酱汁。它是搭配啤酒的绝佳日式料理之一。

食谱： 烤鸡串

8. 章鱼烧

章鱼烧是大阪的特色美食。它是一种球状小吃，用小麦粉面糊制成，内馅是切碎或切丁的章鱼、天妇罗碎、腌姜和葱花。通常会淋上甜咸口味的章鱼烧酱、日式蛋黄酱、海苔和鲣鱼片。

和大阪烧一样，章鱼烧也是到大阪旅游时可以品尝到的最佳美食之一。

食谱： 章鱼烧

9. 大阪烧

御好烧是指一种日式甜咸口味的煎饼，用面粉、鸡蛋、高汤和切碎的卷心菜制成的面糊，混合五花肉、蔬菜、虾、鱿鱼和其他海鲜等食材制成。

将面糊和馅料两面煎炸，最后淋上各种配料，如甜咸口味的棕色酱汁、日式蛋黄酱、干海苔和鲣鱼片。

大阪烧是日本最受欢迎的食物之一。它在日本各地都很常见，但与大阪和广岛的联系最为紧密。下图所示为大阪风味的大阪烧。

食谱： 御好烧

这就是广岛风味大阪烧的样子。两种版本使用的食材类似，但制作方法不同。

在大阪，馅料会先拌入面糊中，然后再放在烤架上烤制。而在广岛，食材则是逐层铺放，而不是混合在一起。

和大阪一样，御好烧是广岛的代表性美食，也是你到广岛旅游时一定要尝尝的美食。

10. 味噌汤

味噌汤是一道传统的日本汤，以高汤、味噌酱以及各种可选配料（如蔬菜、豆腐、油豆腐皮、鱼类和海鲜）为主要原料。它是日本的主食之一，经常出现在许多套餐中。

就我个人而言，味噌汤是我享用日式料理后最喜欢的菜肴。我甚至觉得它比甜点都好吃。它不仅美味，而且对身体也很有益。味噌汤是用发酵大豆制成的，而发酵大豆在日本被视为一种健康食品。

食谱： 味噌汤

日本鱼类/海鲜料理

11. 海鲜大餐

Kaisen是日语中“海鲜”的意思，而donburi是“盖饭”的意思，所以kaisendon字面意思就是“海鲜盖饭”。它指的是一系列以生鱼片和海鲜刺身盖在未调味的白米饭上制成的日本料理。

海鲜盖饭（Kaisedon）不要与一种名为散寿司（chirashizushi）的类似菜肴混淆。乍一看，这两道菜很像，但散寿司是盖在醋饭上的，而海鲜盖饭则是用白米饭做的。

在日本，你可以在提供新鲜鱼类和海鲜的市场和餐厅找到海鲜盖饭。我在北海道的泷波食堂吃到了这碗满满的海鲜盖饭。

食谱： 海鲜盖饭

12. 鳗鱼饭

星鳗饭是一道与鳗鱼盖饭非常相似的菜肴，但它不是用淡水鳗鱼，而是用咸水星鳗或海鳗制成。

与鳗鱼相比，星鳗的口感更软嫩，裹着一层酱汁，但酱汁的甜度不如蒲烧酱。它的味道更清淡，油腻感也更低。

鳗鱼常被用作寿司的食材，但鳗鱼饭被认为是广岛县的特产菜。

食谱： 鳗鱼饭

13. 祖克

“渍”指的是一种古老的日本生鱼片保鲜方法，即将鱼片浸泡在酱油混合物中。随着冷藏技术的出现，这种方法一度被遗忘，但近几十年来，它作为一种食品加工方法在日本重新兴起。

如今，生鱼片切成薄片后，采用渍煮法腌制，并非为了防腐，而是为了增添风味。我们在长崎一家餐厅品尝了这碗美味的金枪鱼和鲑鱼渍煮。

食谱： 金枪鱼西葫芦汁

14. 玉子多子

章鱼蛋指的是裹着糖霜的小章鱼，里面塞满了鹌鹑蛋。它们被串在竹签上，在日本常作为街头小吃出售。

章鱼烧似乎起源于京都的锦市场，但在关西地区的其他类似食品市场也能找到。这张照片拍摄于大阪的黑门市场。

食谱： 章鱼烧

15. 深川饭

深川饭是东京的一道特色美食，做法是将蛤蜊和长葱用味噌烹制，然后盖在米饭上。它的名字来源于它的发源地——东京的深川地区。

在日本江户时代，深川是一个渔村，当地居民以捕鱼、挖蛤蜊或采摘紫菜为生。这道菜就是在那时发明的，至今仍然广受欢迎。

食谱： 深川饭

16. 河豚

河豚是日语中“河豚”的意思。它是一种剧毒鱼类，体内含有一种比氰化物强约1200倍的强效神经毒素。

这种鱼非常危险，因此在日本，河豚的烹饪受到法律的严格管制。只有经过三年以上严格训练的合格厨师才被允许烹饪河豚。即便如此，据说在日本成为一名合格的河豚厨师至少需要十年的学徒生涯。

河豚的烹饪方法有很多种，但最常见的是做成寿司、刺身，或者做成冬季火锅——河豚火锅（fugu chirinabe）。据说河豚肝脏是最美味的部分，但同时也是毒性最强的部分，因此自1984年起，日本餐厅就禁止供应河豚肝脏。

我们在大阪一家颇有名气但游客众多的餐厅——Zuboraya——尝试了河豚。如果你真的想品尝日本最好的河豚，那么最好去山口县。

山口县下关市是日本最大的河豚捕捞地，被誉为日本的“河豚之都”。

17. 螃蟹

日本人对螃蟹的喜爱可谓举世闻名。日本的螃蟹消费量位居世界前列，而到了冬季，人们对螃蟹的喜爱更是达到了顶峰。

螃蟹是日本冬季的代表菜肴，通常在寒冷的月份食用。虽然在日本各地都能找到螃蟹，但品尝螃蟹的最佳地点之一是北海道。

我们当时在札幌参加札幌冰雪节，小樽的二条市场和三角市场简直被各种螃蟹淹没了——帝王蟹、雪蟹、毛蟹和棘蟹。

食谱： 烧烤帝王蟹

北海道或许是日本一些最优质螃蟹的产地，但兵库县北部也是螃蟹的天堂。这里盛产珍贵的松叶蟹，松叶蟹指的是从日本海捕获的雄性雪蟹。

松叶蟹与其他日本雪蟹的不同之处在于其生活在富含浮游生物的环境中。这使得蟹肉风味浓郁。

松叶蟹在日本备受珍视，以至于日本人冬天会前往鸟取、京都北部和兵库北部，只为品尝这种美味的甲壳类动物。

我去了城崎温泉，发现很多摊贩和餐馆都在卖松叶蟹。我在一家叫“Nashikisou”的民宿里尝了尝，那是我这辈子吃过最好吃的螃蟹之一，甚至比北海道的螃蟹还要好吃。

18. 牡蛎

与大阪烧和星鳗饭一样，牡蛎是广岛的特色美食。广岛湾养殖牡蛎已有近500年的历史，该地区的牡蛎产量占日本总产量的三分之二以上。

广岛牡蛎个头较大，大约有婴儿拳头那么大。它们在1月、2月以及3月至4月最为肥美。

虽然牡蛎可以生吃，但广岛的牡蛎更常被烹制成熟食——烤的、蒸的、炸的、熏的或煎的。

在宫岛众多日式餐厅中，您可以品尝到这样的生蚝套餐。套餐包含炸生蚝、烤生蚝、烟熏生蚝、生蚝味噌汤、腌生蚝和牡蛎饭。牡蛎饭是将生蚝用酱油烹制，然后盖在用牡蛎汤蒸熟的米饭上。

在广岛，尽情享用肥美多汁的牡蛎是你能做的最棒的事情之一。

食谱： 炸柿子

日式肉类和禽类菜肴

19. 煎饺

煎饺指的是用薄面皮包裹着肉馅和蔬菜馅料的日本饺子。它们起源于中国，但在日本也变得非常受欢迎。

煎饺的馅料通常包括猪肉末、韭菜、大蒜、生姜、芝麻油和其他配料。煎饺通常是用平底锅煎的，但也可以蒸或炸，既可以单独食用，也可以作为拉面等主食的配菜。

食谱： 煎饺

20. 炸鸡

日式炸鸡（Karaage）是一种日本烹饪方法，即将肉类、家禽或海鲜放入油中炸至金黄酥脆。鸡肉炸鸡最为常见，但其他种类的肉类和鱼类也常用于制作炸鸡。

日式炸鸡（Karaage）与天妇罗（Tempura）类似，区别在于日式炸鸡的食材在裹上更厚实的面粉、土豆淀粉或玉米淀粉之前会先进行腌制。这样炸出来的外皮更厚更酥脆。

食谱： 日式炸鸡

21. 日式咖喱

咖喱饭在日本非常受欢迎。明治时期，英国人将其引入日本，但直到20世纪60年代末，随着超市和日本餐馆的普及，咖喱饭才开始风靡日本。

如今，日式咖喱饭被许多人视为日本的国民料理。它在日本全国各地都能吃到，通常搭配米饭、乌冬面以及各种美味的日式糕点一起食用。

日式咖喱饭通常包括咖喱酱、米饭以及各种肉类和蔬菜，例如胡萝卜、洋葱和土豆。猪肉咖喱、牛肉咖喱和鸡肉咖喱最为常见，但也可以用其他肉类制作。

下图是一道不太常见的熊本马肉咖喱饭（炸猪排咖喱）。我们在黑川温泉的和禄屋餐厅品尝了这道菜。熊本和长野是日本少数几个以马肉养殖闻名的县。

食谱： 日式咖喱饭

22. 可乐饼

可乐饼（Korokke）是日语中炸丸子的叫法。它是一种裹上面包屑的油炸饼状食物，馅料可以是肉、海鲜或蔬菜，并混合土豆泥或白酱。制作过程中，饼皮会先裹上小麦粉、鸡蛋液，再裹上日式面包糠，最后油炸至金黄色。

可乐饼在日本随处可见，甚至在超市和便利店都能买到。我们在由布院一家很受欢迎的摊位上吃到了美味的蟹肉章鱼可乐饼。

食谱： 可乐饼

23. 烤肉

严格来说，烤肉并非一道菜，而是一种日式烹饪方式，即在小型桌面烤架上烤制肉类和蔬菜。生肉和蔬菜会被端到餐桌上，让食客自行烤制。

肉类和蔬菜通常会搭配一种用酱油、清酒、味醂、糖、大蒜、果汁和芝麻等多种配料制成的酱汁一起食用。

值得注意的是，虽然烤肉（Yakiniku）是日语烹饪术语，但这种烹饪方式普遍被认为起源于韩国。二战后，烤肉在日本开始流行，据信它是韩国烤肉（Bulgogi）或烤排骨（Galbi）的变种，并根据日本人的口味进行了改良。

这或许可以解释为什么日本的一些烤肉店也会供应泡菜等韩国料理。我在札幌和福冈的烤肉店都注意到了这一点。

如果你去过札幌，那你可能认得成吉思汗烤肉，这是一种特殊的烤肉。它起源于北海道，是将羊肉或羔羊肉放在凸面金属烤盘上烤制而成。

食谱： 烤肉

24. 味噌炸猪排

味噌炸猪排指的是名古屋的特色菜，以猪排为主要食材，淋上用八丁味噌制成的浓稠酱汁。它或许是最能代表名古屋饭或名古屋料理的菜肴之一。

炸猪排（Tonkatsu）是一种在日本非常受欢迎的油炸猪排料理。它选用2-3厘米厚的猪里脊肉或猪腰肉片，裹上日式面包糠，再用油炸至金黄酥脆。通常搭配米饭、咸甜口味的炸猪排酱、卷心菜丝和腌菜一起食用。

味噌炸猪排是名古屋版的日式炸猪排。猪排本身和日式炸猪排完全一样，但区别在于酱汁。

与通常用酱油、番茄酱和伍斯特沙司等配料制成的普通炸猪排酱不同，味噌炸猪排酱的主要成分是八丁味噌豆酱。

八丁味噌是日本最著名的豆味噌或红味噌。它富含鲜味，并被誉为具有多种健康益处，正是这种红味噌赋予了名古屋料理独特的风味。

食谱： 味噌炸猪排

25. 内脏火锅

如果你喜欢内脏和火锅，那你一定会爱上这道福冈特色菜。内脏火锅（Motsunabe）是一种用牛或猪内脏炖煮的日式火锅。牛肠最为常见，但也可以使用其他种类的内脏。

猪杂火锅通常是在餐桌上的浅火锅中烹制的。猪杂先在用酱油、大蒜和辣椒调味的汤底中慢炖几分钟。之后再加入卷心菜、韭菜和什锦面等其他配料，完成这道菜。

牛锅火锅非常美味，尤其配米饭吃。这是我在福冈最喜欢的活动之一。我吃过好几次，但最好吃的牛锅还是来自备受好评的博多牛锅山中赤坂店。

食谱： Motsunabe

26. 景吉苏坎

成吉思汗（Jingisukan，发音为“成吉思汗”）是北海道一道很受欢迎的羊肉料理。按照传统的烤肉方式，服务员会将生肉和蔬菜端到你的桌上，然后你需要自己用凸面金属煎锅在燃气灶或炭火上烤制。

据说，日本战前时期，羊肉被认为是蒙古士兵的首选肉类，因此“Jingisukan”（羊肉煎锅）的名字便来源于此。如今使用的圆顶形金属煎锅，据说象征着士兵的头盔，而这种头盔正是用来烹饪食物的。

在札幌，最受欢迎的品尝成吉思汗的地方之一是札幌啤酒博物馆。

食谱： 金吉苏坎

27. 巴萨西

Basashi 指的是一道日本马肉料理，特指生马肉刺身。

在日本，马肉因其粉红色泽而被称为“樱肉”（sakuraniku），意为“樱花肉”。这是一种地域性很强的菜肴，仅在日本少数几个县有售，其中最著名的是熊本县和长野县。即使对大多数日本人来说，吃马肉刺身（basashi）也是一种难得的经历。

我们在黑川温泉的两家餐厅尝试了马刺身。这个温泉小镇几乎所有餐厅都供应某种形式的马肉。除了寿司，我们还吃了马肉可乐饼和日式咖喱马肉。

20世纪60年代，熊本县马匹数量过剩，不再需要用于运输或农业耕作。大约就在那时，日本人开始将马肉作为日常食物来源。如今，熊本县到处都有马场和马餐馆。

刺身通常冷食，佐以酱油、大蒜和芥末。据我了解，之所以冷食，是因为刺身要在零下20摄氏度下冷冻至少48小时，以杀灭细菌和其他寄生虫。

28. 飞驒牛寿司

飞驒牛肉指的是产自岐阜县的黑毛日本和牛。与神户牛肉一样，飞驒牛肉被认为是日本最珍贵的牛肉品牌之一，以其丰富的油花和多汁的口感而闻名。

与肉和脂肪分布较为均衡的神户牛肉相比，飞驒牛肉的脂肪含量更高，能带给你真正入口即化的体验。

我们去了高山和白川乡，品尝了各种各样的飞驒牛肉料理，比如汉堡、可乐饼、饭团和包子，但最爱的还是飞驒牛肉寿司。入口即化，真是太棒了！

有些人可能觉得吃生牛肉有点难以接受，但如果你能克服这种心理障碍，就能享受到日本最棒的美食体验之一。品尝飞驒牛肉寿司绝对是你在高山最值得体验的事情之一。

29. 角二馒头

角煮馒头是长崎的一种日式猪肉包子，基本上是日式刈包的变体。

五花肉先用高汤、酱油、味醂、糖和清酒慢炖，然后用小火慢煮数小时。这种慢炖过程能将胶原蛋白分解成明胶，从而保持肉质鲜嫩多汁。

五花肉夹在松软的面包里——通常还会配上葱花和黄瓜——然后用竹蒸笼盛装。在长崎几乎随处可见，尤其是在唐人街附近。

食谱： 角煮馒头

30. 手羽崎

手羽先指的是日式炸鸡翅。它是用未裹面糊的带骨鸡翅制作的，经过两次油炸，从而达到外皮极其酥脆而又细腻的效果。

手羽先是一道广受欢迎的日本料理，可以用各种调味料烹制，不过许多居酒屋会将其裹上一层黏稠的、咸甜口味的酱汁。这道菜在日本各地都很常见，但其起源可能在名古屋。

据说最好的手羽先是用名古屋交配鸡制作的，名古屋交配鸡是日本最珍贵的鸡种之一。

食谱： 手羽先

31. 多特尼

牛筋饭（Doteni）是名古屋的一道特色菜，用牛筋、内脏和白萝卜，以八丁味噌酱汁慢炖而成。和手羽先一样，它也是名古屋居酒屋的经典菜肴，来这里一定要尝尝。

土俵是我最喜欢的名古屋料理之一。和味噌炸猪排一样，八丁味噌的风味才是这道菜的精髓所在。

食谱： 荷鲁蒙 no doteni

日式面条料理

32. 乌冬面

乌冬面与拉面和荞麦面一样，是日本最受欢迎的面条之一。它指的是一种用小麦粉制成的粗而有嚼劲的日本面条。乌冬面通常在冬天热食，夏天冷食，可以搭配切碎的葱花、天妇罗、油豆腐和鱼糕等配料。

和拉面一样，乌冬面的汤底和配料在日本各地也各有不同。东部的乌冬面颜色偏深，呈深棕色，而西部的乌冬面颜色则较浅。汤底的颜色取决于所用酱油的种类。

一般来说，乌冬面的汤底不如拉面的汤底鲜美，大概是为了突出乌冬面本身的味道，乌冬面似乎是这道深受喜爱的日本料理的真正主角。

食谱： 盖乌冬面

岸面是名古屋的一种乌冬面，用宽而扁平的乌冬面制成。

我在东京的一个烹饪课上学习制作乌冬面，老师告诉我一定要把面条切细，否则我做的就成了名古屋风味的乌冬面了。

和所有乌冬面一样，鱼岸面可以热食或冷食，并可用盐、酱油、味噌或日式咖喱调味。在日本，最传统的做法似乎是将鱼岸面盛在热汤中，配以蒸鱼饼、菠菜、炸豆腐、葱花和鲣鱼片。

33. 荞麦面

荞麦面是指用荞麦粉制成的细面条。它可以冷食，蘸着叫做汤汁的酱料食用，也可以热食，做成汤面。

冷荞麦面通常盛放在竹笊篱（zaru）上，佐以由高汤、味醂、甜酱油、芥末、葱花和芝麻调制的酱汁（tsuyu）。食用时，将荞麦面蘸上酱汁，然后吸溜着吃。

据说冷食荞麦面是品尝其最佳风味的方式。将其浸泡在热汤中往往会改变其口感。这也是为什么有些人更喜欢沾面而不是普通拉面的原因。

荞麦面在日本各地都很常见，但据说最好的荞麦面产自长野县，在那里被称为信州荞麦面。长野昼夜温差极大，且山地土壤富含火山灰，使其成为荞麦生长的理想环境。

下图是松本市小林荞麦面店的笊篱荞麦面。这家店已营业一百多年，以供应日本最美味的荞麦面而闻名。

食谱： 笊篱荞麦面

如果您有机会到访松本，或许也会对东治荞麦面感兴趣。这是一种独特的荞麦面吃法，仅在长野县的部分地区（例如松本）才能品尝到。

冬蒸荞麦面类似于涮涮锅。将荞麦面放入小篮子中，在热汤中涮几秒钟，然后与锅中的蔬菜一起食用。这是日本冬季的热门菜肴，也是松本地区享用荞麦面的独特方式。

34. 香槟

和角煮馒头一样，什锦面也是一道源自长崎的日式中式料理。它是一种面条汤，做法是将猪肉、海鲜和蔬菜用猪油炒香，然后加入用鸡骨和猪骨熬制的汤底。最后加入什锦面，煮沸即可。

什锦饭最早由长崎的中餐馆志海楼推出。据该餐馆介绍，什锦饭源自福建菜中的一道名为“豚饭面”的菜肴。这道菜诞生于明治时期，旨在为在日本求学的中国学生提供价格低廉且饱腹的餐食。

长崎到处都能吃到什锦饭。我们在原子弹博物馆附近一家备受好评的什锦饭餐厅——堀井轩别馆——吃过。

食谱： 香蓬

日式什锦菜

说实话，我真不知道该把这些菜放在哪里。它们既不是以肉类或海鲜为主的菜肴，也不能归类为素食，所以我决定创建这个混合食材日式料理的版块。

35. 茶碗蒸

茶碗蒸是日本一种很受欢迎的咸味蛋羹料理。在日本，传统上冬天热食茶碗蒸，夏天冷食，通常是套餐的一部分。

茶碗蒸的配方各不相同，但通常用香菇、欧芹、银杏、百合、栗子、鸡肉和各种海鲜等食材制成。

一些记载表明，茶碗蒸起源于17世纪的长崎。据说它是七宝套餐中的一道菜，七宝套餐是一种大型宴会式套餐，包含中式、西式和传统日式菜肴。

在日本各地都能找到茶碗蒸。如果您到访长崎，我们建议您去Yossou品尝一下。这家店自1866年开业以来，一直坚持使用九种特定的食材制作招牌茶碗蒸——白鱼、鸡肉、香菇、木耳、竹笋、银杏、鱼板、小麦粉和星鳗。

食谱： 茶碗蒸

36. 御登

关东煮指的是一种日式火锅（日式一锅料理），用竹轮、魔芋、干捞鱼生、白萝卜和煮鸡蛋等多种食材，在酱油味的日式高汤中炖煮而成。

这是一道在日本全国范围内都很受欢迎的菜肴——在餐馆、居酒屋，甚至像7-Eleven这样的便利店都能吃到。不同餐厅的配料略有不同，但通常会搭配芥末酱（日式芥末）一起食用。

食谱： 关东煮

37. 饭团

饭团是一种日本小吃，由米饭、海苔和馅料制成。虽然它们的形状并不总是球形的，但人们仍然称它们为饭团。

白米饭被做成三角形或圆柱形，用海苔包裹。里面通常会填入金枪鱼、鲑鱼、梅干、鲣鱼干、明太子、昆布等食材，或者其他任何可以用作天然防腐剂的咸味/酸味食材。

尽管外形和名字相似，但饭团（onigiri）不应与寿司混淆。寿司是用醋饭制成的，而饭团是用未调味的白米饭制成的。

在日本的每家便利店都能找到不同种类的饭团。饭团是日本很受欢迎的小吃，也是我个人在日本想快速吃点东西时的首选。

食谱： 饭团

38. 文字烧

文字烧是东京的代表性美食。我的日本朋友说，谈到东京美食，就不能不提文字烧。

文字烧（Monjayaki）是一种用煎面糊制成的日式料理。它与大阪烧（Okonomiyaki）类似，但由于加入了高汤（dashi）或水，文字烧的面糊更稀。煎好后，文字烧的质地像融化的奶酪，不像大阪烧那样会完全凝固成饼状。

和大阪烧一样，文字烧通常也是在餐桌上烹制的。先将切丝的卷心菜铺在铁板上，然后倒入面糊。服务员会搅拌几分钟，再静置几分钟，让其继续煎烤至熟透。

文字烧可以用各种食材制作，例如猪肉、章鱼、鱿鱼、虾和其他海鲜。食用时，用铲子舀起一小块即可。这是一道有趣的日本料理，如果您有机会到东京，一定要尝尝。

食谱： 文字烧

39. 玉子加计悟饭

玉子拌饭（日语简称“TKG”）是一道受欢迎的日本料理，做法是在蒸米饭上放上生鸡蛋和酱油。

据我的日本朋友说，这是一种日式家常菜，类似于美式花生酱果冻三明治。当地人喜欢在想吃点简单又暖心的食物时吃这道菜。

日本人通常只用生鸡蛋、白米饭和酱油来制作玉子拌饭，但也可以用其他食材，如鸡肉来制作。

食谱： 玉子烧饭

40. 怀石料理

与烤肉一样，怀石料理与其说是一道菜，不如说是一个日本烹饪术语。它指的是日本传统的多道菜式套餐，包含十余道精心烹制的日式小菜。

你可以把怀石料理理解为日本版的西式高级料理。它通常在日本的日式旅馆（ryokan）和被称为“料亭”（ryotei）的小餐馆中供应，用餐时间长达数小时。

怀石料理没有固定的模式，但菜肴的顺序是有讲究的。怀石料理通常包括开胃菜、汤品（水物）、时令菜、熟食、米饭（食事）、甜点和茶。

怀石料理很大程度上取决于厨师的创意，除了水菜和食菜之外，厨师可以省略任何一道菜。虽然据说怀石料理起源于京都，但在日本各地都能品尝到。

如果您到京都旅游，想要品尝一顿真正特别的日本料理，我建议您安排一次怀石料理晚餐。这绝对是您在日本能体验到的最棒的美食之一。

操作指南： 准备怀石料理

日式甜点/饮品

41. 抹茶

抹茶是日本文化的重要组成部分。它指的是由特殊种植和加工的绿茶叶研磨而成的细粉。

传统上，抹茶是用热水冲泡而成的。它是日本茶道的核心，茶道围绕着抹茶的制作、冲泡和饮用展开。日本人经常饮用抹茶，因为它被认为有很多健康益处。

下图是我在金泽体验非正式茶道时享用的一杯抹茶和菓子。和菓子是精心制作的传统日式点心，通常与绿茶一同享用。在日本，和菓子被视为一种艺术形式，其形状各异，制作原料和方法也多种多样。

据说日本最好的抹茶产自京都和奈良之间的小镇宇治。最高等级的抹茶被称为仪式级抹茶，是日本茶道中使用的抹茶。

抹茶食谱

抹茶虽然是日本传统茶道的核心成分，但这种食材也已经融入到许多现代菜肴中。

食用级抹茶在日本被广泛用于各种流行食品的调味，例如麻糬、冰淇淋、巧克力、糖果、拿铁、蛋糕和糕点。它甚至也被用来为荞麦面和天妇罗等咸味日式菜肴增添风味。

42. 麻糬

麻糬是日本最著名的甜点之一。它指的是一种用糯米（一种短粒糯米）制成的日本流行米糕。糯米先被捣成糊状，然后再塑造成所需的形状。

在日本，人们一年四季都可以享用麻糬，尽管传统上它是在新年之际食用的。麻糬通常直接食用，但也可以作为许多食品的原料，例如糖果和冰淇淋。除了寓意好运之外，人们还相信，新鲜出炉的长条麻糬象征着长寿和健康。

如果你春天去日本旅游，一定要尝尝一种叫做樱饼的粉色麻糬。它是日本迎接春天的象征，里面填满了甜甜的红豆沙，外面裹着一片腌制过的樱花叶。

麻糬的传统制作过程十分耗时，称为“捣麻糬”。蒸熟的米饭要在大臼（臼）中用沉重的木槌（杵）捣碎。

两人配合默契——一人负责捶打麻糬，另一人则负责转动麻糬并蘸水。他们必须保持稳定的节奏，以免沉重的麻糬压伤蘸水者的手！

食谱： 麻糬

43. 北海道乳业

北海道是日本面积最大的都道府县，也是庞大的乳制品产业中心。该县生产全国约一半的牛奶和90%的奶酪。

北海道的乳制品因其品质和新鲜度而闻名，价格也比其他地区的乳制品更高。北海道乳制品备受推崇，您经常会在包装上看到醒目的标签，上面自豪地标明该产品采用北海道乳制品制成。

即使在日本以外，情况也是如此。亚洲许多甜品店和糕点店经常会制作并主推使用北海道乳制品的产品。

北海道各地都有很棒的乳制品，但我们发现最好的乳制品产自小樽，这是一个位于札幌西北方向不到一小时车程的小港口城市。你可以品尝到用乳制品制作的糕点、饼干、布丁和其他日式甜点，其中最受欢迎的是软冰淇淋。

沿着堺町通漫步，在众多乳制品店里品尝美味。一定要去人气爆棚的乐陶（LeTao）买一块双倍芝士芝士蛋糕，味道简直棒极了！

44. 卡斯提拉蛋糕

卡斯提拉蛋糕是一种日式海绵蛋糕，由糖、面粉、鸡蛋和淀粉糖浆制成。它于16世纪由葡萄牙商人经由长崎传入日本，当时长崎是日本唯一对外开放的港口。

如今，卡斯蒂利亚蛋糕被认为是长崎的特产，它的名字来源于葡萄牙语“Pao de Castela”，意思是“来自卡斯蒂利亚的面包”。

卡斯提拉蛋糕在长崎市内很多店铺都有售，是长崎最受欢迎的旅游纪念品之一。我们在颇受欢迎的卡斯提拉蛋糕连锁店文名堂买了几盒。

食谱： 卡斯提拉蛋糕

45. 清酒

清酒是日本的国酒。它指的是用精米发酵制成的酒精饮料，精米经过去除米糠后酿造而成。

清酒通常被称为日本米酒，但其酿造过程实际上更接近啤酒而非葡萄酒。与啤酒一样，清酒也是通过将淀粉转化为糖，再经发酵产生酒精而制成的。

我参加了京都伏见区的清酒品鉴之旅，整个过程让我着迷。就像葡萄酒一样，你可以将不同类型的清酒与特定的菜肴搭配，以凸显清酒和食物的风味和特色。

如果您想了解更多关于京都清酒的知识，可以通过Magical Trip预订清酒品鉴之旅。

日本美食之旅

没有人比当地人更了解日本料理，所以体验日本美食的最佳方式莫过于参加美食之旅。一位知识渊博的当地人会带您前往城里最好的餐厅和市场，并详细讲解每一道菜。

我们参加过东京和京都的美食之旅，都非常喜欢。如果您计划去日本旅游，可以查看Get Your Guide和byFood 网站，上面列出了东京、大阪以及日本其他地区的美食之旅。

日式料理课程

除了美食之旅，我们旅行时也喜欢参加烹饪课程。对我来说，这是了解当地美食的最佳途径之一，因为可以看到不同的食材和烹饪方法。

正如我之前提到的，我在东京参加了一个烹饪课程，学习制作天妇罗、乌冬面和玉子烧等日式料理。在你出发前，可以查看Cookly和byFood，上面列出了东京以及日本其他城市的烹饪课程。

关于日本料理的最后感想

我们去过日本很多次，但感觉我们对日本料理的了解还只是冰山一角。日本47个都道府县我们只去过不到一半，所以这份日本美食指南还有很长的路要走。

正如我之前所说，这是我倾注心血的成果，每次去日本之后我都会对其进行扩充和完善。我们非常喜欢日本美食，所以计划每年至少去一次，直到我们游遍所有都道府县，品尝过大部分地方特色菜为止。

和往常一样，我只是个美食爱好者，并非专家，所以如果您发现任何错误或不实信息，欢迎在下方评论区留言告知。我也很想听听您推荐的必尝日本料理。

感谢阅读，祝您在日本的美食之旅愉快！

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